無論什么類型、什么檔次的餐廳，都需要空間規劃和布局。是餐飲空間設計的首要工作，主要解決餐飲空間中不同功能空間的劃分和組織。用餐空間的設計一方面要滿足客人用餐、等候、交流的需求，另一方面要實現餐廳工作人員的服務功能。

　　從使用功能來看，用餐空間包括主用餐空間、單人用餐空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛生間和廚房空間等。考慮到各功能空間面積在整個餐飲空間面積中的比重不同，需要仔細分析設計場地的實際情況，結合餐廳設計的基本原則，進行合理、有序、高效的空間規劃布局。

　　我們將餐飲空間的規劃布局分為2個步奏：平面布局的構建以及包間的布局。下面分別對這2個方面進行說明。

　　1、平面形式的構建

　　餐飲空間設計是一個從平面到空間的思維過程，平面形態的確立是整體空間塑造的基礎。布局需要遵循一定的規則，布局的實用性一定要充分考慮。在平面組織過程中，入口區的設計需要注意視線與空間視線的關系。主圖像顯示界面可以單獨設置，也可以與接待臺集成。主用餐空間宜布置在餐廳相對寬敞的中心區域，而單體用餐空間宜布置在靠近窗戶或墻壁的區域。衛生間的設計既要考慮立面的隱蔽性，也要考慮客人的方便性，不能遠離用餐區，這樣會拉長使用者的移動距離。通道設計也是平面布局中的重要內容，是各功能區之間的紐帶。主通道寬度為1200~1500mm，輔通道寬度為600~900mm。設計時還要注意，客戶通道和員工通道之間不能有過多的交集，要設置專門為員工服務的通道。

　　某餐廳平面布局圖

　　2、包間的布局

　　包間的布置需要注意集中，通常會與分散的座位區分開，保證一定的私密性。包間的類型取決于空間的具體情況。有大包或豪華包間的餐廳，要利用好餐廳的優勢區域，營造良好的用餐氛圍。一個配餐間可以設置在一個大的包間里。注意配餐間的入口要與包間的正門分開，配餐間的出口不要與餐桌相對。在交通組織上，服務通道和客人通道需要分開設置，不應有交叉。由于中型包間和小型包間的空間限制，設置相應的餐桌就可以滿足必要的使用需求。

　　某餐廳包間布局圖紙

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